奥运村、媒体村和主新闻中心，每天要为数以万计的运动员、裁判或记者提供各种风味的饮食。这么大的供应量，仅靠从京城各大餐饮企业调派的大厨是无法完成的。

　　其实，来自全聚德等老字号的中国大厨和各国西餐大厨都是奥运主厨，主要就是把握菜品的质量和味道。 
 
 
真正掌勺的，是他们手下1760名带职称的徒弟。

　　选拔

　　炒500克土豆丝定去留

　　负责奥运厨师选拔的中国烹饪协会秘书长冯恩援告诉记者，这次的餐饮涉奥人员来自江苏、河南等地的23个餐饮大专院校。

　　由于要在短时间内供应上千份相同品质的食品，因此操作能力强的餐饮专业大学生成为了最佳人选。

　　据介绍，参与选拔者还要经过3年以上的专业培训、有在餐厅或酒店实习经历，其中绝大多数报名者已经取得了高级烹饪师、营养师、面点师等资格证书。

　　报名者踊跃，决定去留的一道菜就是看似简单的炒土豆丝。

　　虽然听着很家常，但切、炒土豆丝是中餐烹饪中的必修课。当着评委的面，要在15分钟内炒500克的土豆丝，选手们得从削皮开始，切丝要精细均匀（行话叫不遮手），这样炒出来才能均匀受热。

　　另外，土豆含大量淀粉，炒的时候油温、炒制时间都有讲究，炒出来的成品要脆而不生。就这么一道菜，只有做到“色、香、味、形”俱佳才能入选。

　　最终确定的入围者，在中烹协外派人员的指导下，在所属学校要进行卫生操作和待人接物的基本培训。

　　上岗

　　各有定岗专人负责卷饼

　　不是所有入选者都可以掌勺。选拔出的奥运厨师被分到奥运村、媒体村、国际广播中心和主新闻中心后，又被分成厨师领班、厨师和切配人员。

　　厨师，就是掌勺人。厨师领班是组长，管着一个厨师组下面的若干名厨师。切配人员主要负责原材料初加工和成品菜装盘等。

　　“我们就是一个萝卜一个坑。”在国际广播中心服务的小李举例说，负责沙拉吧的工作只限定在沙拉吧、负责卷饼的同学就不能插手烙饼、炒中国菜的更不能“跨行”去帮忙做西餐。